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| 우유 식빵 | |||
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| 작성자 | 안*은 | 등록일 | 2022/12/30 |
| 첨부파일 | |||
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작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)
주 제 : 식품 안전 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 제안서 : 한국전통식품 및 전통양념 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과 그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로 ( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 ) - 노무현 대통령 - 이명박 대통령 - 박근혜 대통령 (탄핵) - 문재인 대통령 - 윤석열 대통령 (제안서 제출 후 23년차) 제안자 : 소속 및 직성명 부산광역시 금정구청 기획 감사실 (실장 : 임병철 ) 행정자료실장, 지방행정 주사 (6급) 안정은 (安貞垠) - 1973. 6. 5 부산시 지방공무원 (5급을 -현9급) 공개 경쟁 채용 - 국립 한국방송통신대학 2년 전문과정(가정학과)- 서울대 부설 (1980년 3월 ~1982년 2월) - 국립 한국방송통신대학 5년과정 가정학과 3학년 편입 (1982년 3월 ~ 1985년 2월 : 가정학사) - 국립 부산대학교 행정대학원 2년6개월과정, 행정학과 행정학석사(1987년 3월 ~1990년 ) ................................... - 경성대학교 행정학과 박사과정 수료 (1999년 3월 ~2003년) - 국립 한국방송통신대학 4년과정 가정학과(식품영양학 전공 -식품영양학사) (2008년 3월, 2학년 편입~ 2012년) ※ 국가 자격증 영양사 면허 취득 (2014년) * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 제 목 : 우유 식빵 ................................................................. 0. 정직한 제빵사가 구운 ‘ 우유 식빵’ ................................................................. 식빵에 밀가루, 우유, 이스트만으로 구운 정직한 제빵사가 나왔다. 명성제과(이지윤 / 부산 금정구 중앙대로 2001 / 전화번호 : 051, 516-0411)의 우유 식빵이 그것이다. 아침에 늦게 일어나 출근시간이 임박해서 아침 식사할 시간이 없으면 식빵을 토스트기에 넣어 구워서 식빵과 우유로 아침을 대신할 수 있다. 최근에도 빵집에서 식빵을 사려고 성분을 물어보면 참인지 거짓인지 설탕과 정제소금이 조금 들어갔다고 해서 사 먹지 않았다. 과거 제빵사가 식빵에서 설탕을 조금 넣는 것은 빵을 빨리 팽창시키기 위해서였는데 이는 이산화탄소의 발생으로 빵이 부푼다. 그러나 빵 반죽에 설탕을 넣지 않으면 이산화탄소의 발생이 늦어져 장시간이 경과된 후에야 반죽이 부푼다 ( -조리 과학 93쪽 ) 그리고 식빵을 토스트기에 구우면 식빵인 전분이 호정화 현상으로 물에 잘 용해되고 점성이 약해져 소화에 도움이 되는 피로덱스트린으로 변한다. 이 물질은 식빵을 구워서 토스트를 만들 때, 기름으로 밀가루 음식을 튀길 때, 쌀이나 옥수수를 튀길 때 생긴다. ( - 조리 원리 98쪽) .. 효모란 ? 효모(=이스트)란 세균, 곰팡이 등과 같은 미생물이다 효모는 발효 공업에서 아주 중요한 미생물군인데 효모는 알코올 발효력이 강한 종류가 많아 예로부터 주류(막걸리 포함)의 양조, 빵의 제조에 이용되었다. 효모는 자연계로부터 분리한 야생 효모, 목적에 맞는 성질을 지닌 효모를 분리한 배양 효모, 용도에 따른 빵 효모, 맥주 효모, 청주 효모, 간장 효모, 포도주 효모 등으로 나눈다. ( - 식품 저장 및 가공 61쪽 ) 효모는 당 발효성이 강해 예로부터 각종 주정 발효에 사용되었다. 우리나라 막걸리 효모로 알려진 균은 사카로미세스 코레아누스이다. 그리고 주류와 간장에 피막을 형성하는 유해한 효모는 산막 효모로 이는 거두어 내어야 한다 ( - 식품 저장 및 가공 64 ) 우리나라의 유일한 발효떡이 증편으로 멥쌀 가루에 막걸리를 넣고 발효시켜 부풀린 것으로 막걸리에 이스트가 함유되어 있기 때문이며 막걸리는 원래 일종의 이스트를 함유하고 있는 누룩으로 쌀을 발효시켜서 만든 것이다. ( - 조리 원리 120쪽 ) 참고 문헌 조리과학 / 조영, 김영아 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2007년 조리원리 / 조영, 김영아 공저 /한국방송통신대학교 출판부 2009년 식품 저장 및 가공 / 안장우, 양철영, 심상국 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2010년 등록 : 2022. 10. 15(토) 식약처(처장 : 오유경) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판 부산시청 - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 (파일 ) ** . . ★ 밀가루 대체할 국산 가루쌀, 공급 늘려 밀 수입 의존도 낮춘다. 국내 밀가루 소비량은 연간 200만t(톤)에 이른다. 이 중 국내 생산량은 단 1만6000t(톤)으로 밀 자급률이 0.8%에 불과하다 99%를 수입에 의존할 수밖에 없어 국내 물가 상승에 지대한 영향을 미친다. 가루쌀은 농촌진흥청에서 개발한 쌀 종류로 전분 구조가 둥글고 성글게 배열되어 있어 밀을 대체할 수 있는 작물로 평가 받는다. 농림축산식품부(장관 : 정황근)는 올해 6월 국내 가루쌀 공급을 20만톤으로 늘리는 내용을 골자로 한 “ 가루쌀을 활용한 쌀 가공산업 활성화 대책 ”을 발표했다. 가루쌀 공급을 늘려 밀 수입 의존도를 낮추고 쌀 가공식품 산업을 활성화해 쌀 수급 과잉 문제를 해결한다는 것이다. 이를 위해 가루쌀 재배면적도 올해 100ha(헥타아르)로 지난해보다 4배로 늘어났다. 농식품부는 가루쌀 재배면적을 점차 확대해 나간다는 계획이다. - 이하 줄임 ( 동아일보 / 2022. 11. 11 금요일 C2면 안소희 기자 ) 등록 : 2022. 11. 11(금) 식약처(처장 : 오유경) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판 외 ( 파일 등록) ** |
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